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山东低温迎来腊八节专家教你如何腌制腊八蒜

2019-11-07 21:25:08来源:励志吧0次阅读

山东低温迎来腊八节 专家教你如何腌制腊八蒜

原标题:山东低温迎来腊八节专家教你如何腌制腊八蒜

山东聊城的一对母女正在购买做腊八粥的材料

齐鲁1月8日讯据山东广播电视台中心《早安山东》栏目报道,今天是腊月八日,我们的传统节日腊八节。今早济南市区的气温在零度左右,感觉比前几天冷了不少,济南最高温也不过2度左右。其他地市今天最高温也大都在2度左右。虽然温度不高,但过腊八节,自然还是要喝腊八粥。此外腊八蒜,也从这一天开始腌制。不过,这腊八蒜每个人,腌出来的味道可能就大不相同了。诀窍应该在那里呢?

腊八节腌制腊八蒜,大蒜经过醋泡,变得通体碧绿。许多家庭每年也都有自己腌制腊八蒜的习惯,找到了某大酒店的凉菜厨师。他告诉腌制腊八蒜,选蒜不能小看。

某大酒店凉菜厨师翟庆伟:“首先要把这个蒜剥皮,选大小均匀的。如果大小不一,大小一块都放进去了,出来的时候大的还没绿呢,小的都绿了。”

蒜剥皮的时候,表皮一定不能破损,剥完皮之后,需要用糖搓一遍蒜体,这样既可以去除蒜的呛味又可以提鲜。

某大酒店凉菜厨师翟庆伟:“第二点就是放糖,糖是很重要的,糖和醋一起,是起反应的,促使蒜尽快一点的绿,吃起来不是那么的辣。”

此外,腌制过程中这糖、醋、蒜的比例也是严格按照1斤蒜、20克糖、200克醋,这样的比例,而且,醋一定要趁热,浇到大蒜上。这样味道才好。

某大酒店凉菜厨师翟庆伟:“然后把醋烧开了以后,尽快倒入玻璃容器中,然后密封,大约10天左右吧。”

【编后】腊八蒜之所以受欢迎,除了味道可口,还因为对身体也有好处,有助于消化,对流行性感冒比较有杀菌的作用。不过也要注意,腊八蒜对肠胃有刺激肠胃,肠胃不好的人最好是少吃。

原标题:山东低温迎来腊八节专家教你如何腌制腊八蒜

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稿源:人民

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