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【蒸蛋糕的做法与配方】_a

2020-01-17 00:53:55来源:励志吧0次阅读

蒸蛋糕的方法是很简单,但在制作的时候可能有人觉得没有想象中那么简单,主要就是和烹饪的方法有一定的关系,如果是采用正确的方式来烹饪的味道就会更高一些,不过在做第一步的时候就要特别的注意,一定要使用色拉油的,这样做出来的蛋糕的效果更狠,吃起来的话也会更加有胃口一些,必要的时候可以采用低筋面粉来,效果更显著。新鲜鸡蛋2个、牛奶85g、低筋面粉80-85g白砂糖45g、色拉油15g、盐1g1、牛奶加热至80摄氏度,加入色拉油搅拌均匀。2、筛入低筋面粉,加入2个蛋黄,搅拌均匀。 、这时蒸锅放水烧沸~。4、蛋清一次性加盐、糖打发至8-9分。5、把上步打发好的蛋白分两次加入到步骤2的蛋黄糊中,翻拌均匀。6、倒入模具中,震泡,盖上耐高温保鲜膜(或盖个碟子)。7、蛋糕放进蒸锅,转中小火,蒸40-50分钟,就可出炉、去掉保鲜膜准备开吃啦。1、牛奶不是一定要加热到80度,40-80度都可以~牛奶温度不同蛋糕口感会有些不同的。2、低筋面粉的多少也是影响到蛋糕口感(各品牌面粉吸水性不同),喜欢轻盈口感的低筋面粉加80g,牛奶加热至80度。喜欢口感厚实一点的低筋面粉加85-90g,牛奶加热至40-50度即可。 、45g糖不是很甜的,喜欢甜的可多加。4、方子是6寸圆模。形态:外形完整,大小一致,不溢边。色泽:淡黄色。组织:海绵状,富有弹性,无杂质。1.准备两个无水无油的不锈钢盆,把蛋黄和蛋白分开备用。蛋黄加入25g细砂糖用手动打蛋器摩擦式的打发之颜色变浅(提起打蛋器很浓稠的状态)2.把牛奶一次性的加入蛋黄液中搅拌匀,提前把低筋粉过筛加入蛋黄液中搅拌匀备用 .蛋白用电动打蛋器低速打至粗跑,加入少许食盐和柠檬汁。继续用低速打发之泡沫略细加入第一次细砂糖,糖分三次加入,每次打发至蛋白的泡沫略细一些就可加下一次糖。加完糖后可以把电动打蛋器开到最大档,蛋白接近硬性发泡的时候改为低速打发几十秒即可(硬性发泡的标准是打蛋器提起蛋白的时候尖而短即可)4.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀,再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中搅拌匀5.电饭锅提前加热5分钟,把搅拌好的蛋糕糊倒入锅中,震出空气放入电饭煲中按煮饭键,时间约 5分钟,跳掉后马上盖上一块湿布时间为20分钟。闷过后,继续按煮饭键时间约15分钟。跳掉后继续闷20分钟即可6.要拿出来前用牙签类的竹签试一下蛋糕,如果牙签上还有蛋糕体黏住的,再闷个10分钟左右,拿出来后立刻倒扣放凉脱模 温馨提示1、面粉过筛过筛两遍,尽量不要有打结的面粉。2、电饭煲提前把过加热的时候,要擦干水份,锅的热度是微烫手就可以。 、在倒入蛋糕糊的时候要稍微用力震出空气,这样蛋糕口感会更细腻。4、每家的电饭煲不同,方子上的时间只能作为一个参考。具体的按各家的电饭煲为准。

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